Gulasch

Gulasch (4 portioner)

Ingredienser:
• 650 g högrev
• 2 stora gula lökar
• 1 oxbuljongtärning
• 2 tsk malen sv. peppar
• 1 tsk nymalen vitpeppar
• 3 msk rött paprikapulver
• 1 tsk cayenne- eller chilipulver
• 1½ röd färsk paprika (helst spetspaprika)
• 2 msk smör
• olja till stekning
• 1 msk Heinz tomatpuré
• 3 msk (!) mejram
• ev. vetemjöl till redning
• 1 tsk malen kummin (ej spis!)
• 3/4 l vatten

Arbetsgång:

Ta ut köttet ur kylen och låt det vila i rumsvärme i ca 20 minuter. Dela det i stora tärningar på ca 3,5 cm.

Sätt på en stekgryta på 4:ans värmeläge. Häll i en neutral matolja och släng i köttet och det separerade benet när oljan har nått rätt temperatur (känn med handryggen. Från ca 3 cm avstånd skall det kännas varmt).

Under tiden finhackar man löken och adderar till köttet. Sänk värmen till 3:an och fräs tills löken och köttet är brunt. Rör om ofta!

Tillsätt: buljongtärning, tomatpuré, peppar, kummin, paprikapulver och chilipulver. Fräs i ca 2 - 3 minuter.

Häll på vattnet och sänk värmen till 2:an. Sjud i ca 1 h och 40 minuter. Strimla den färska röda paprikan (fint!). Värm en liten kastrull på spisen med smör i. När smöret har tystnat så lägger man in den strimlade paprikan och tillsätter vitpepparn. Stek nu paprikan på låg värme utan att den tar färg i ca 6 minuter. Ta alltsammans av plattan och låt svalna något.

När köttet börjar bli färdigt (mjukt så det vid tryck ramlar isär) så tillsätter man paprikan i sitt smör samt hela mängden mejram. Rör om, låt svalna något och servera helst med knödel.

Obs, om gulaschen mot all förmodan skulle råka vara för vattnig så får man reda med mjöl. Det har dock inte hänt mig på många år. Orsaken till detta kan oftast vara dålig kvalité på köttet. Det kan också vara tvärtom. Gulaschen är alldeles för stabbig. Då måste man självklart späda ut med vatten.

Inlagd gurka

Ingredienser:

2kg Västeråsgurka

Saltlag, dag 1:
2dl Salt utan jod
2l Vatten

Ättikslag, dag 2:
3dl Ättika, 12%
6dl Vatten
10dl Strösocker

Kryddlag:
7st Dillkronor
1msk Gula senapsfrön
1st Färsk spank peppar med kärnor skuret i skivor
Ev. en liten bit pepparot, ca 5cm i skivor

Såhär kan man göra:
1. Dag 1: Borsta gurkorna rena i kallt vatten, skär dem sedan i ca 3-5mm tjocka skivor.
Lägg gurkorna i rena burkar.
2. Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig, häll över gurkorna.
3. Förslut burkarna och ställ kallt över natten.
4. Dag 2: Koka upp ättikslagen så allt löser sig, häll samtidigt av saltlagen från burkarna.
5. Tillsätt kryddningen i burkarna, slå sedan över den varma ättikslagen.
6. Förslut burkarna och ställ in dem i kylen, vänta i ca en vecka innan du provar gurkan.

Tacos al Pastor

Tacos al Pastor

Ta en skvätt vinäger (0,5 - 1 dl) i mixern

Krossa en 8-10 kryddnejlikor och stoppa i mixern

I med achiote, färsk koriander, salt, svartpeppar, spiskummin, en klyfta vitlök + 1 vitlöksklyfta, en halv apelsin

Mixa

Skär upp fläskkarren i små bitar (så att det kan tänkas passa i en taco) och ta bort fettet.

Marinera i achiote röran

Häll bort marinaden och stek köttet, ta eventuellt bort mer "marinad" under stekningen.

Red Rice

Kör tomater, vitlök, lök, koriander i en mixer

Bryn gullök och vitlök i stekpannan, när löken får färg addera en kopp ris

Stek riset tills det får färg, då adderar du innehållet från mixern (1 kopp ris -> 2 koppar från mixern, räcker inte innehållet från mixern, använd vatten)

Salta!

Värm på låg värme tills riset är färdigt (känns på konsistensen när du smakar på det)

Sauce

tomater, vitlök, onion, koriander

chipotle in adobo (some kind of chili)

mix and serve cold or warm

Tennessee-Style Mustard Coleslaw

1/2 cup mayonnaise
1/4 cup prepared yellow mustard
1/4 cup apple cider vinegar
1/4 cup sugar
2 teaspoons Kosher salt
2 teaspoons ground black pepper
1 teaspoon celery seeds
1 large head cabbage, shredded

Whisk together mayonnaise, mustard, vinegar, sugar, salt, pepper and celery seeds in a bowl.

Add cabbage and toss.  Chill.

Pulled pork

Benfri fläskkarré bryns runt om och bräseras/sjuds sedan i vatten med salt, buljong, rökessens, chipotle an adobo (fast jag tar Ultra Death eftersom det är kostnadseffektivt) och lite sopprötter och vitlöksklyftor allt efter vad som ryms. Saknar jag bra buljong så kör jag tärning och öl eller Coca Cola. Det hela får sedan puttra under lock på eller i spisen.

Efter ett par h kan man dra isär köttet med en gaffel. Då fiskar man upp det, trasar sönder det och binder ihop det igen med valfri BBQ-sås. T.ex Show-Me från www.extremefood.se. Värm sedan, tex genom att "steka" mängden du behöver eller bara värm på svag värme på spisen eller i ugnen. Spara buljongen, tex i frysen.

Under tiden köttet kokar så gör du en enkel coleslaw: Riv och slaka (häll på kokande saltvatten) vitkål, morot och rödlök i proportionerna 5 delar vitkål, en del morot och en del rödlök. Bind ihop med Hellman's Maionnaise, lite crème fraîche eller gräddfil, salt och peppar och evt lite socker. Låt vila en timme. Eller, om du är ambitiös, över natten.

Servera Pulled Pork i franskbrödsbullar med plocksallat, coleslaw, evt lite riven cheddar och din favorit-Hotsauce.

Detta är minimalt arbete för grym bjudmat. Resterna serveras kalla i sallad eller som smörgåspålägg (som håller länge. Köttet tar nämligen längre tid på sig att härskna då man kokat bort fettet och dessutom tillsatt Chile, som är konserverande. (Rester förvaras dock lufttätt.)

Njut med en Samuel Adams eller en Sierra Nevada.

Butiker med mexikanska varor i Stockholm

De jag vet om (och använder) är:

Sydamerikaspecialisten, Hötorgshallen (achiote, chipotle in adobo, bra kött etc)
Chez Albert, Roslagsgatan 33 (torkade chilifrukter, mjöl etc)
Urban Deli (bra utbud på chili's, både färska och torkade)
Vettefan vad butiken heter, men precis till höger om rulltrappan ner i hötorgshallen, dom har också bra utbud på färsk och torkad chili!

Använder ni er av några andra? Skriv en kommentar!

Arroz à la ­mexicana – Mexikanskt ris

Portioner: 4 portioner eller 6–8 småportioner
Tid: 50 minuter

2 ½ dl långkorningt ris
2 medelstora tomater
1 skalad vitlöksklyfta
¼–½ gul lök
4 msk matolja
1 ¼ dl gröna ärter
2 morötter, skalade och fint tärnade
1 kycklingbuljongtärning + 5 dl vatten eller 5 dl hemgjord kycklingbuljong
1 persiljekvist

Lägg riset i en sil och skölj det grundligt under rinnande kallt vatten. Täck med varmt vatten och låt stå i 30 minuter. Sila av vattnet. Låt riset sedan stå i silen cirka en timme tills det är torrt.

Värm matoljan i en tjockbottnad stekpanna och stek riset tills det blir svagt gyllengult men absolut inte bränt.

Tillsätt ärter, morötter, tomatsås och buljong, lägg i persiljekvisten, blanda runt och lägg på lock.

Låt koka på låg värme till all vätska absorberats och riset är kokt. Det ska vara lite al dente och torrare än vanligt vitt ris. Ta bort persiljekvisten före serveringen.

Marinerad rödlök

Portioner: 6 småportioner
Tid: 15 minuter + marinering

200 g rödlök
½ l vatten för blanchering
1 dl kallt vatten för marinaden
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk oregano
salt

1. Skala och skiva löken tunt.
2. Koka upp vattnet och lägg i löken.

3. När vattnet kokar upp igen slå bort det i ett durkslag, löken ska vara ”al dente”.
4. Blanda under tiden kallt vatten, vinäger, oregano och salt i en skål.
5. Lägg i den varma löken i marinaden, låt stå i minst en timme.

Cochinita Pibil (puerco pibil)

Portioner: 4 portioner
Tid: 2 timmar + marinering

1 kg fläskkarré utan ben (1,2 kg med) eller bog eller fläskstek
35 g annattopasta - kan ersättas med kryddblandning, se recept här
1,5 dl citron- eller limejuice eller en blandning av hälften citron- och  hälften apelsinjuice
2–3 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 ½ msk salt
1 ½–2 dl vatten
Valfri mängd chilis (jag rekommenderar ca 2 habanero's / kg kött)
bananblad eller aluminiumfolie

1. Stycka köttet i 5–7 stora bitar, 150–200 g styck.
2. Mixa annatto, fruktjuice, vitlök, chili's, oregano, salt och vatten i matberedare.
 3. Lägg köttet i en skål, rostfri eller av glas. Häll över marinaden och låt stå i kyl minst åtta timmar.

4. Klä en ugnsfast gryta med bananblad eller folie så att det hänger över kanterna. Lägg i köttet, slå over marinaden och vik över blad/folie så det täcker, lägg på tättslutande lock.
5. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 1 ½ timme eller tills köttet är mört, kontrollera efter en tid att det fortfarande finns ordentligt med vätska i grytan, i annat fall häll på mer vatten.
6. När köttet är färdigt, ta upp det ur grytan och låt det svalna något.
7. Finfördela köttet längs med fibrerna och rensa bort eventuella ben, hinnor och överflödigt fett.
8. Om marinaden är alltför ymnig eller vattnig, reducera en stund ovanpå spisen. Lägg tillbaka köttet i marinaden, blanda väl och värm.
9. Servera cochinitan med marinerad rödlök, chilisalsa, mosade svarta bönor och majstortillas.

north texas red chili

1kg Högrev (ta en inte biten med minst fett, tvärtom)
1 Gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri (ca 2dl hackat)
2 chipotle chili
1 ancho chili
1 röd chili
1 grön chili
1krm chiliflakes
lite cayenne
1/2 msk fänkålsfrön
1 msk Spiskummin
1 msk oregano
1 pressad lime
1 liten skvätt apelsinjuice
1 porteröl 0,5l
1 hobgoblin ale 0,5l
nån tesked honung
1 knivsudd kanel
1 knivsudd kakao
1 röd paprika
2 stavar selleri (finhackat)
1 skvätt rödvinsvinäger
1 skvätt oxfond
Smaka av med salt mot slutet.

Skär köttet i lagom stora bitar och bryn det i grytan med smör.
Rosta chipotle och ancho i halvvarm panna 5-10 minuter innan du blötlägger dom i varmt vatten. När dom e mjuka, dela dom och ta ut kärnor. Hacka resterande chili och slå sedan i allt i grytan.
Lägg i samtliga ingredienser förutom paprika, denna kan du köra med sista halvtimme timmen.

Smaka av med salt, spiskummin och eventuellt oregano. Är den stark är det gott med lite extra honung i.

rökig tomatsalsa - lätt att göra när man gör ribs

Passa på och gör kungen av salsor medan ribsen ligger på grillen – rökt tomatsalsa. Avnjutes som ett tillbehör eller till att dippa tortillachips i.

Du behöver: 6 grillade tomater, en grillad lök, en till två chilis, lite limesaft, en halv kruka koriander och salt.

Gör så här: Låt tomaterna ligga med indirekt värme i ett par timmar. Dra av skalen och mixa ihop med de andra ingredienserna. Smaka av med lime och salt.

potatisfrallor - hamburgerbröd

Det här behöver du:
200g / 2 dl vatten
0,5 dl pulvermos
50g rumstempererat smör
300g / 3 dl mjölk
20g jäst
30g socker
5g salt
600g Manitoba Cream
1 ägg

Gör så här:
Koka upp vattnet och blanda i potatispulvret. Rör om tills du har ett hederligt, ganska löst, potatismos. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
Värm mjölken tills den är fingervarm (ca 37 grader). Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen har löst upp sig.
Tillsätt socker, salt och potatismos. Blanda tills potatismoset är upplöst i degvätskan.
Tillsätt mjölet och kör i en hushållsassistent tills du har en ganska torr deg. Kör inte längre än att det blandats ordentligt.
I med ägget och fortsätt blanda tills det är helt upptaget i degen.
Släpp sedan ned det rumstemperarde smöret i degen, små bitar i taget. Fortsätt blanda tills du har en jämn, ganska lös deg.

Täck över bunken och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 min).

Stjälp upp degen på ett bakbord, forma ca 100 – 110g stora degbollar och lägg på bakplåtspapper. Är det kladdigt, blöt händerna så fastnar det inte. Försök forma bollar och platta ut dem lite lite grann. Kom dock ihåg att de jäser både i sidled och uppåt. Låt bröden jäsa en gång till (ca 30 – 60 min beroende på hur varmt du har det).

Medan bröden jäser andra gången, sätt ugnen på 200 grader och ställ in en stor, ugnsfast form fylld med vatten långt ner. När bröden jäst klart, spray dem med en vattenflaska, ställ dem högt i ugnen och grädda ca 15 minuter eller tills de fått lagom färg. Ta ut bröden, lägg dem på en bakduk, spraya en gång till med vatten och lägg över ytterligare en bakduk.
När de svalnat så pass att de kan ligga i en plastpåse utan att den smälter lägger du ner dem och försluter påsen. Detta gör att de mjuknar ännu mer.

Äpple- och vallmofrö coleslaw

Coleslaw är klassiskt tillbehör till ribs men ibland kan all majonnäs bli lite för mycket för oss känsliga svenskar. Detta är en lite fräschare variant.

Du behöver: Saften från en halv citron, 2 matskedar majonnäs, 3 matskedar olivolja, en matsked äppelcidervinäger, en matsked vallmofrö, en tesked salt, svartpeppar, 1 grönt äpple och cirka en liter riven rödkål.

Så gör du: Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål, skär äpplet i tunna stavar, riv kålen och blanda. Låt stå i åtminstone en timme innan servering.

Gratinerade paprikor med köttfärsfyllning

Ingredienser (4 pers)

250 g köttfärs
2 st stark korv (ölkorv)
10 st champinjoner
1 st gullök
1/2 purjolök
2 st vitlöksklyftor
10 st körsbärstomater
1 st morötter
1 pkt bacon
2 dl krossade tomater
ost
salt
peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stek köttfärsen i en större stekpanna.
3. Skär alla ingredienser i mindre bitar.
4. Stek för sig :champinjoner, gullök, purjolök och bacon. Blanda sedan med köttfärsen.
5. Blanda sedan i korv, hackad vitlök, morötter, krossade tomater.
6. Salta och peppra efter önskemål.
7. Gröp ur paprikorna. Spar locket som dekoration på tallriken. Fyll paprikorna med röran, toppa med ost.
8. Ugn 20 - 25 min.

Yoghurtsås
Turkiskt yoghurt
pressad citron
soltorkade tomater
salt och peppar

Gulasch

Ingredienser (5 pers)

750 g högrev (jag tog entrecote - hade inte tid för långkok)
3 st paprikor
4 st gula lökar
7 dl vatten
2 st mörk oxbuljong
1 röd chili
1 gul chili
1/2 kruka färsk timjan
2 - 3 msk paprika pulver (gärna stark!)
1 tsk cayenne
2 msk ungersk gulaschpasta (kan uteslutas, men förhöjer smaken)

1. Skala och skär löken i bitar (klyftor). Stek i olja i ca 3 min. Lägg åt sidan.
2. Skär köttet i bitar. Stek i olja (köttet smakar bättre då det steks i olja, sista sekunderna köttet är i stekpannan kan man hälla på lite smör, smöret får inte bli för varmt - ingen god smak)
3. Blanda ner lök och kött i samma stekpanna. Häll på vatten, buljong, färsk timjan, "skivad" chili, paprika pulver, cayenne och ungersk gulaschpasta.
4. Entrecote - låt koka i 15 -20 min. Högrev - låt koka i minst 40 min (häll på mer vatten om det behövs).
5. När det bara är ett par minuter kvar av koktiden, skiva paprikan och lägg ner i grytan.

Servera med creme fraiche, timjan och färskt bröd!

chevrepaj med päronsallad

Ingredienser

50 g valnötter
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning
10 st soltorkade tomater
250 g chevreost
3 st ägg
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk hackad timjan

1. Mixa valnötterna i en matbredare. Tillsätt mjöl och smör. Häll i vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåpet i ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i ugnen i ca 10 min.
3. strimla tomaterna. Mixa hälfen av osten i matberedaren tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar. Skiva resten av osten. Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet. Häll över äggstanningen.
4. Sänk ugnen till 200 grader och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

Päronsallad
Skär päronen i klyfter. Pressa på citronsaft. Hacka ner några vårlökar och blanda runt.

mango och koriander sallad

Ingredienser

6 mango i bitar
1/2 kruka koriander
1 kruka persilja
coctailtomator i halvor
någon matsked olivolja
1 rödlök
saften av lime
1/2 chilepeppar
bladspenat (om man önskar inget måste)
salt
peppar

Koriandersallad

Ett recept jag hittade på (iasmatblogg.blogspot.se)

Ingredienser (4 pers)
1 liten gurka
4 st plommontomater
1/2 orange paprika
1/2 röd paprika
1 liten rödlök
2 st avokado
en kruka koriander
2 lime
olivolja
peppar
salt

Gör så här

Skala och kärna ur gurkan, kärna även ur tomaterna (detta för att salladen inte ska bli så vattnig). Skär sedan gurka, tomater, avokado i mindre bitar och lägg i en skål. Hacka och blanda ner rödlöken. Sist men inte minst i med koriander, pressad lime, olivolja, salt och peppar.

Borde passa bra till nästan vadsomhelst, ia använde det med en stark chorizo!