1kg Högrev (ta en inte biten med minst fett, tvärtom)
1 Gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri (ca 2dl hackat)
2 chipotle chili
1 ancho chili
1 röd chili
1 grön chili
1krm chiliflakes
lite cayenne
1/2 msk fänkålsfrön
1 msk Spiskummin
1 msk oregano
1 pressad lime
1 liten skvätt apelsinjuice
1 porteröl 0,5l
1 hobgoblin ale 0,5l
nån tesked honung
1 knivsudd kanel
1 knivsudd kakao
1 röd paprika
2 stavar selleri (finhackat)
1 skvätt rödvinsvinäger
1 skvätt oxfond
Smaka av med salt mot slutet.
Skär köttet i lagom stora bitar och bryn det i grytan med smör.
Rosta chipotle och ancho i halvvarm panna 5-10 minuter innan du blötlägger dom i varmt vatten. När dom e mjuka, dela dom och ta ut kärnor. Hacka resterande chili och slå sedan i allt i grytan.
Lägg i samtliga ingredienser förutom paprika, denna kan du köra med sista halvtimme timmen.
Smaka av med salt, spiskummin och eventuellt oregano. Är den stark är det gott med lite extra honung i.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar