Cochinita Pibil (puerco pibil)

Portioner: 4 portioner
Tid: 2 timmar + marinering

1 kg fläskkarré utan ben (1,2 kg med) eller bog eller fläskstek
35 g annattopasta - kan ersättas med kryddblandning, se recept här
1,5 dl citron- eller limejuice eller en blandning av hälften citron- och  hälften apelsinjuice
2–3 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 ½ msk salt
1 ½–2 dl vatten
Valfri mängd chilis (jag rekommenderar ca 2 habanero's / kg kött)
bananblad eller aluminiumfolie

1. Stycka köttet i 5–7 stora bitar, 150–200 g styck.
2. Mixa annatto, fruktjuice, vitlök, chili's, oregano, salt och vatten i matberedare.
 3. Lägg köttet i en skål, rostfri eller av glas. Häll över marinaden och låt stå i kyl minst åtta timmar.

4. Klä en ugnsfast gryta med bananblad eller folie så att det hänger över kanterna. Lägg i köttet, slå over marinaden och vik över blad/folie så det täcker, lägg på tättslutande lock.
5. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 1 ½ timme eller tills köttet är mört, kontrollera efter en tid att det fortfarande finns ordentligt med vätska i grytan, i annat fall häll på mer vatten.
6. När köttet är färdigt, ta upp det ur grytan och låt det svalna något.
7. Finfördela köttet längs med fibrerna och rensa bort eventuella ben, hinnor och överflödigt fett.
8. Om marinaden är alltför ymnig eller vattnig, reducera en stund ovanpå spisen. Lägg tillbaka köttet i marinaden, blanda väl och värm.
9. Servera cochinitan med marinerad rödlök, chilisalsa, mosade svarta bönor och majstortillas.