north texas red chili

1kg Högrev (ta en inte biten med minst fett, tvärtom)
1 Gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri (ca 2dl hackat)
2 chipotle chili
1 ancho chili
1 röd chili
1 grön chili
1krm chiliflakes
lite cayenne
1/2 msk fänkålsfrön
1 msk Spiskummin
1 msk oregano
1 pressad lime
1 liten skvätt apelsinjuice
1 porteröl 0,5l
1 hobgoblin ale 0,5l
nån tesked honung
1 knivsudd kanel
1 knivsudd kakao
1 röd paprika
2 stavar selleri (finhackat)
1 skvätt rödvinsvinäger
1 skvätt oxfond
Smaka av med salt mot slutet.

Skär köttet i lagom stora bitar och bryn det i grytan med smör.
Rosta chipotle och ancho i halvvarm panna 5-10 minuter innan du blötlägger dom i varmt vatten. När dom e mjuka, dela dom och ta ut kärnor. Hacka resterande chili och slå sedan i allt i grytan.
Lägg i samtliga ingredienser förutom paprika, denna kan du köra med sista halvtimme timmen.

Smaka av med salt, spiskummin och eventuellt oregano. Är den stark är det gott med lite extra honung i.

rökig tomatsalsa - lätt att göra när man gör ribs

Passa på och gör kungen av salsor medan ribsen ligger på grillen – rökt tomatsalsa. Avnjutes som ett tillbehör eller till att dippa tortillachips i.

Du behöver: 6 grillade tomater, en grillad lök, en till två chilis, lite limesaft, en halv kruka koriander och salt.

Gör så här: Låt tomaterna ligga med indirekt värme i ett par timmar. Dra av skalen och mixa ihop med de andra ingredienserna. Smaka av med lime och salt.

potatisfrallor - hamburgerbröd

Det här behöver du:
200g / 2 dl vatten
0,5 dl pulvermos
50g rumstempererat smör
300g / 3 dl mjölk
20g jäst
30g socker
5g salt
600g Manitoba Cream
1 ägg

Gör så här:
Koka upp vattnet och blanda i potatispulvret. Rör om tills du har ett hederligt, ganska löst, potatismos. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
Värm mjölken tills den är fingervarm (ca 37 grader). Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen har löst upp sig.
Tillsätt socker, salt och potatismos. Blanda tills potatismoset är upplöst i degvätskan.
Tillsätt mjölet och kör i en hushållsassistent tills du har en ganska torr deg. Kör inte längre än att det blandats ordentligt.
I med ägget och fortsätt blanda tills det är helt upptaget i degen.
Släpp sedan ned det rumstemperarde smöret i degen, små bitar i taget. Fortsätt blanda tills du har en jämn, ganska lös deg.

Täck över bunken och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 min).

Stjälp upp degen på ett bakbord, forma ca 100 – 110g stora degbollar och lägg på bakplåtspapper. Är det kladdigt, blöt händerna så fastnar det inte. Försök forma bollar och platta ut dem lite lite grann. Kom dock ihåg att de jäser både i sidled och uppåt. Låt bröden jäsa en gång till (ca 30 – 60 min beroende på hur varmt du har det).

Medan bröden jäser andra gången, sätt ugnen på 200 grader och ställ in en stor, ugnsfast form fylld med vatten långt ner. När bröden jäst klart, spray dem med en vattenflaska, ställ dem högt i ugnen och grädda ca 15 minuter eller tills de fått lagom färg. Ta ut bröden, lägg dem på en bakduk, spraya en gång till med vatten och lägg över ytterligare en bakduk.
När de svalnat så pass att de kan ligga i en plastpåse utan att den smälter lägger du ner dem och försluter påsen. Detta gör att de mjuknar ännu mer.

Äpple- och vallmofrö coleslaw

Coleslaw är klassiskt tillbehör till ribs men ibland kan all majonnäs bli lite för mycket för oss känsliga svenskar. Detta är en lite fräschare variant.

Du behöver: Saften från en halv citron, 2 matskedar majonnäs, 3 matskedar olivolja, en matsked äppelcidervinäger, en matsked vallmofrö, en tesked salt, svartpeppar, 1 grönt äpple och cirka en liter riven rödkål.

Så gör du: Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål, skär äpplet i tunna stavar, riv kålen och blanda. Låt stå i åtminstone en timme innan servering.

Gratinerade paprikor med köttfärsfyllning

Ingredienser (4 pers)

250 g köttfärs
2 st stark korv (ölkorv)
10 st champinjoner
1 st gullök
1/2 purjolök
2 st vitlöksklyftor
10 st körsbärstomater
1 st morötter
1 pkt bacon
2 dl krossade tomater
ost
salt
peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stek köttfärsen i en större stekpanna.
3. Skär alla ingredienser i mindre bitar.
4. Stek för sig :champinjoner, gullök, purjolök och bacon. Blanda sedan med köttfärsen.
5. Blanda sedan i korv, hackad vitlök, morötter, krossade tomater.
6. Salta och peppra efter önskemål.
7. Gröp ur paprikorna. Spar locket som dekoration på tallriken. Fyll paprikorna med röran, toppa med ost.
8. Ugn 20 - 25 min.

Yoghurtsås
Turkiskt yoghurt
pressad citron
soltorkade tomater
salt och peppar

Gulasch

Ingredienser (5 pers)

750 g högrev (jag tog entrecote - hade inte tid för långkok)
3 st paprikor
4 st gula lökar
7 dl vatten
2 st mörk oxbuljong
1 röd chili
1 gul chili
1/2 kruka färsk timjan
2 - 3 msk paprika pulver (gärna stark!)
1 tsk cayenne
2 msk ungersk gulaschpasta (kan uteslutas, men förhöjer smaken)

1. Skala och skär löken i bitar (klyftor). Stek i olja i ca 3 min. Lägg åt sidan.
2. Skär köttet i bitar. Stek i olja (köttet smakar bättre då det steks i olja, sista sekunderna köttet är i stekpannan kan man hälla på lite smör, smöret får inte bli för varmt - ingen god smak)
3. Blanda ner lök och kött i samma stekpanna. Häll på vatten, buljong, färsk timjan, "skivad" chili, paprika pulver, cayenne och ungersk gulaschpasta.
4. Entrecote - låt koka i 15 -20 min. Högrev - låt koka i minst 40 min (häll på mer vatten om det behövs).
5. När det bara är ett par minuter kvar av koktiden, skiva paprikan och lägg ner i grytan.

Servera med creme fraiche, timjan och färskt bröd!

chevrepaj med päronsallad

Ingredienser

50 g valnötter
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning
10 st soltorkade tomater
250 g chevreost
3 st ägg
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk hackad timjan

1. Mixa valnötterna i en matbredare. Tillsätt mjöl och smör. Häll i vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåpet i ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i ugnen i ca 10 min.
3. strimla tomaterna. Mixa hälfen av osten i matberedaren tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar. Skiva resten av osten. Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet. Häll över äggstanningen.
4. Sänk ugnen till 200 grader och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

Päronsallad
Skär päronen i klyfter. Pressa på citronsaft. Hacka ner några vårlökar och blanda runt.

mango och koriander sallad

Ingredienser

6 mango i bitar
1/2 kruka koriander
1 kruka persilja
coctailtomator i halvor
någon matsked olivolja
1 rödlök
saften av lime
1/2 chilepeppar
bladspenat (om man önskar inget måste)
salt
peppar

Koriandersallad

Ett recept jag hittade på (iasmatblogg.blogspot.se)

Ingredienser (4 pers)
1 liten gurka
4 st plommontomater
1/2 orange paprika
1/2 röd paprika
1 liten rödlök
2 st avokado
en kruka koriander
2 lime
olivolja
peppar
salt

Gör så här

Skala och kärna ur gurkan, kärna även ur tomaterna (detta för att salladen inte ska bli så vattnig). Skär sedan gurka, tomater, avokado i mindre bitar och lägg i en skål. Hacka och blanda ner rödlöken. Sist men inte minst i med koriander, pressad lime, olivolja, salt och peppar.

Borde passa bra till nästan vadsomhelst, ia använde det med en stark chorizo!