Tennessee-Style Mustard Coleslaw

1/2 cup mayonnaise
1/4 cup prepared yellow mustard
1/4 cup apple cider vinegar
1/4 cup sugar
2 teaspoons Kosher salt
2 teaspoons ground black pepper
1 teaspoon celery seeds
1 large head cabbage, shredded

Whisk together mayonnaise, mustard, vinegar, sugar, salt, pepper and celery seeds in a bowl.

Add cabbage and toss.  Chill.

Pulled pork

Benfri fläskkarré bryns runt om och bräseras/sjuds sedan i vatten med salt, buljong, rökessens, chipotle an adobo (fast jag tar Ultra Death eftersom det är kostnadseffektivt) och lite sopprötter och vitlöksklyftor allt efter vad som ryms. Saknar jag bra buljong så kör jag tärning och öl eller Coca Cola. Det hela får sedan puttra under lock på eller i spisen.

Efter ett par h kan man dra isär köttet med en gaffel. Då fiskar man upp det, trasar sönder det och binder ihop det igen med valfri BBQ-sås. T.ex Show-Me från www.extremefood.se. Värm sedan, tex genom att "steka" mängden du behöver eller bara värm på svag värme på spisen eller i ugnen. Spara buljongen, tex i frysen.

Under tiden köttet kokar så gör du en enkel coleslaw: Riv och slaka (häll på kokande saltvatten) vitkål, morot och rödlök i proportionerna 5 delar vitkål, en del morot och en del rödlök. Bind ihop med Hellman's Maionnaise, lite crème fraîche eller gräddfil, salt och peppar och evt lite socker. Låt vila en timme. Eller, om du är ambitiös, över natten.

Servera Pulled Pork i franskbrödsbullar med plocksallat, coleslaw, evt lite riven cheddar och din favorit-Hotsauce.

Detta är minimalt arbete för grym bjudmat. Resterna serveras kalla i sallad eller som smörgåspålägg (som håller länge. Köttet tar nämligen längre tid på sig att härskna då man kokat bort fettet och dessutom tillsatt Chile, som är konserverande. (Rester förvaras dock lufttätt.)

Njut med en Samuel Adams eller en Sierra Nevada.

Butiker med mexikanska varor i Stockholm

De jag vet om (och använder) är:

Sydamerikaspecialisten, Hötorgshallen (achiote, chipotle in adobo, bra kött etc)
Chez Albert, Roslagsgatan 33 (torkade chilifrukter, mjöl etc)
Urban Deli (bra utbud på chili's, både färska och torkade)
Vettefan vad butiken heter, men precis till höger om rulltrappan ner i hötorgshallen, dom har också bra utbud på färsk och torkad chili!

Använder ni er av några andra? Skriv en kommentar!

Arroz à la ­mexicana – Mexikanskt ris

Portioner: 4 portioner eller 6–8 småportioner
Tid: 50 minuter

2 ½ dl långkorningt ris
2 medelstora tomater
1 skalad vitlöksklyfta
¼–½ gul lök
4 msk matolja
1 ¼ dl gröna ärter
2 morötter, skalade och fint tärnade
1 kycklingbuljongtärning + 5 dl vatten eller 5 dl hemgjord kycklingbuljong
1 persiljekvist

Lägg riset i en sil och skölj det grundligt under rinnande kallt vatten. Täck med varmt vatten och låt stå i 30 minuter. Sila av vattnet. Låt riset sedan stå i silen cirka en timme tills det är torrt.

Värm matoljan i en tjockbottnad stekpanna och stek riset tills det blir svagt gyllengult men absolut inte bränt.

Tillsätt ärter, morötter, tomatsås och buljong, lägg i persiljekvisten, blanda runt och lägg på lock.

Låt koka på låg värme till all vätska absorberats och riset är kokt. Det ska vara lite al dente och torrare än vanligt vitt ris. Ta bort persiljekvisten före serveringen.

Marinerad rödlök

Portioner: 6 småportioner
Tid: 15 minuter + marinering

200 g rödlök
½ l vatten för blanchering
1 dl kallt vatten för marinaden
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk oregano
salt

1. Skala och skiva löken tunt.
2. Koka upp vattnet och lägg i löken.

3. När vattnet kokar upp igen slå bort det i ett durkslag, löken ska vara ”al dente”.
4. Blanda under tiden kallt vatten, vinäger, oregano och salt i en skål.
5. Lägg i den varma löken i marinaden, låt stå i minst en timme.

Cochinita Pibil (puerco pibil)

Portioner: 4 portioner
Tid: 2 timmar + marinering

1 kg fläskkarré utan ben (1,2 kg med) eller bog eller fläskstek
35 g annattopasta - kan ersättas med kryddblandning, se recept här
1,5 dl citron- eller limejuice eller en blandning av hälften citron- och  hälften apelsinjuice
2–3 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 ½ msk salt
1 ½–2 dl vatten
Valfri mängd chilis (jag rekommenderar ca 2 habanero's / kg kött)
bananblad eller aluminiumfolie

1. Stycka köttet i 5–7 stora bitar, 150–200 g styck.
2. Mixa annatto, fruktjuice, vitlök, chili's, oregano, salt och vatten i matberedare.
 3. Lägg köttet i en skål, rostfri eller av glas. Häll över marinaden och låt stå i kyl minst åtta timmar.

4. Klä en ugnsfast gryta med bananblad eller folie så att det hänger över kanterna. Lägg i köttet, slå over marinaden och vik över blad/folie så det täcker, lägg på tättslutande lock.
5. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 1 ½ timme eller tills köttet är mört, kontrollera efter en tid att det fortfarande finns ordentligt med vätska i grytan, i annat fall häll på mer vatten.
6. När köttet är färdigt, ta upp det ur grytan och låt det svalna något.
7. Finfördela köttet längs med fibrerna och rensa bort eventuella ben, hinnor och överflödigt fett.
8. Om marinaden är alltför ymnig eller vattnig, reducera en stund ovanpå spisen. Lägg tillbaka köttet i marinaden, blanda väl och värm.
9. Servera cochinitan med marinerad rödlök, chilisalsa, mosade svarta bönor och majstortillas.