Pastel Azteca

Pastel Azteca

Mexikansk lasagne! Du avgör själv hur "het" lasagnen kommer bli genom att använda fler/färre chipotlepeppar!

• 1 kg kycklingfilé
• ca 0.5kg tomater
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1-5 Chipotle in adobo chilli, eller annan chilli
• ca 20-24 mjuka majstortillas (inköps på t.ex extremefood eller La Neta)
• ca 7 dl kycklingfond
• 1 paket fetaost
• 1 bit manchego-ost
• salt

Koka kycklingen i ca 20 minuter i bara vatten (kolla så den är genomkokt)
Sen så ska du dra isär kycklingen, det görs enklast genom att ta kycklingen i en plastpåse och banka ut den med en hammare (http://www.youtube.com/watch?v=W-1wQSPgBAw)
Värm tortillasen i en stekpanna tills dom blir hårda.
Mixa tomaterna, 75% av löken, vitlöksklyftorna och chipotlen med 3 dl kycklingfond.
Ta resten av kycklingfonden och de mixade tomaterna och låt det koka lätt på spisen i ca 10 minuter, se till att röra runt det hela tiden.
Sätt ugnen på 175°.
Hacka resten av löken.


Ta en ugnsfast form, täck bottnen med 1/3 av tortillasen.

Använd hälften av kycklingen och täck tortillasen, 1/3 av den hackade löken och 1/2 fetaosten och en del av tomatsåsen.

Gör ytterligare ett lager med samma teknik, kyckling, lök, feta, tomatsås.

Avsluta med ett lager tortillas och det sista av löken.

Häll på resten av tomatsåsen

Riv manchegon över skapelsen och in med den 25-30 minuter i ugnen!

Gulasch

Gulasch (4 portioner)

Ingredienser:
• 650 g högrev
• 2 stora gula lökar
• 1 oxbuljongtärning
• 2 tsk malen sv. peppar
• 1 tsk nymalen vitpeppar
• 3 msk rött paprikapulver
• 1 tsk cayenne- eller chilipulver
• 1½ röd färsk paprika (helst spetspaprika)
• 2 msk smör
• olja till stekning
• 1 msk Heinz tomatpuré
• 3 msk (!) mejram
• ev. vetemjöl till redning
• 1 tsk malen kummin (ej spis!)
• 3/4 l vatten

Arbetsgång:

Ta ut köttet ur kylen och låt det vila i rumsvärme i ca 20 minuter. Dela det i stora tärningar på ca 3,5 cm.

Sätt på en stekgryta på 4:ans värmeläge. Häll i en neutral matolja och släng i köttet och det separerade benet när oljan har nått rätt temperatur (känn med handryggen. Från ca 3 cm avstånd skall det kännas varmt).

Under tiden finhackar man löken och adderar till köttet. Sänk värmen till 3:an och fräs tills löken och köttet är brunt. Rör om ofta!

Tillsätt: buljongtärning, tomatpuré, peppar, kummin, paprikapulver och chilipulver. Fräs i ca 2 - 3 minuter.

Häll på vattnet och sänk värmen till 2:an. Sjud i ca 1 h och 40 minuter. Strimla den färska röda paprikan (fint!). Värm en liten kastrull på spisen med smör i. När smöret har tystnat så lägger man in den strimlade paprikan och tillsätter vitpepparn. Stek nu paprikan på låg värme utan att den tar färg i ca 6 minuter. Ta alltsammans av plattan och låt svalna något.

När köttet börjar bli färdigt (mjukt så det vid tryck ramlar isär) så tillsätter man paprikan i sitt smör samt hela mängden mejram. Rör om, låt svalna något och servera helst med knödel.

Obs, om gulaschen mot all förmodan skulle råka vara för vattnig så får man reda med mjöl. Det har dock inte hänt mig på många år. Orsaken till detta kan oftast vara dålig kvalité på köttet. Det kan också vara tvärtom. Gulaschen är alldeles för stabbig. Då måste man självklart späda ut med vatten.

Inlagd gurka

Ingredienser:

2kg Västeråsgurka

Saltlag, dag 1:
2dl Salt utan jod
2l Vatten

Ättikslag, dag 2:
3dl Ättika, 12%
6dl Vatten
10dl Strösocker

Kryddlag:
7st Dillkronor
1msk Gula senapsfrön
1st Färsk spank peppar med kärnor skuret i skivor
Ev. en liten bit pepparot, ca 5cm i skivor

Såhär kan man göra:
1. Dag 1: Borsta gurkorna rena i kallt vatten, skär dem sedan i ca 3-5mm tjocka skivor.
Lägg gurkorna i rena burkar.
2. Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig, häll över gurkorna.
3. Förslut burkarna och ställ kallt över natten.
4. Dag 2: Koka upp ättikslagen så allt löser sig, häll samtidigt av saltlagen från burkarna.
5. Tillsätt kryddningen i burkarna, slå sedan över den varma ättikslagen.
6. Förslut burkarna och ställ in dem i kylen, vänta i ca en vecka innan du provar gurkan.

Tacos al Pastor

Tacos al Pastor

Ta en skvätt vinäger (0,5 - 1 dl) i mixern

Krossa en 8-10 kryddnejlikor och stoppa i mixern

I med achiote, färsk koriander, salt, svartpeppar, spiskummin, en klyfta vitlök + 1 vitlöksklyfta, en halv apelsin

Mixa

Skär upp fläskkarren i små bitar (så att det kan tänkas passa i en taco) och ta bort fettet.

Marinera i achiote röran

Häll bort marinaden och stek köttet, ta eventuellt bort mer "marinad" under stekningen.

Red Rice

Kör tomater, vitlök, lök, koriander i en mixer

Bryn gullök och vitlök i stekpannan, när löken får färg addera en kopp ris

Stek riset tills det får färg, då adderar du innehållet från mixern (1 kopp ris -> 2 koppar från mixern, räcker inte innehållet från mixern, använd vatten)

Salta!

Värm på låg värme tills riset är färdigt (känns på konsistensen när du smakar på det)

Sauce

tomater, vitlök, onion, koriander

chipotle in adobo (some kind of chili)

mix and serve cold or warm

Tennessee-Style Mustard Coleslaw

1/2 cup mayonnaise
1/4 cup prepared yellow mustard
1/4 cup apple cider vinegar
1/4 cup sugar
2 teaspoons Kosher salt
2 teaspoons ground black pepper
1 teaspoon celery seeds
1 large head cabbage, shredded

Whisk together mayonnaise, mustard, vinegar, sugar, salt, pepper and celery seeds in a bowl.

Add cabbage and toss.  Chill.

Pulled pork

Benfri fläskkarré bryns runt om och bräseras/sjuds sedan i vatten med salt, buljong, rökessens, chipotle an adobo (fast jag tar Ultra Death eftersom det är kostnadseffektivt) och lite sopprötter och vitlöksklyftor allt efter vad som ryms. Saknar jag bra buljong så kör jag tärning och öl eller Coca Cola. Det hela får sedan puttra under lock på eller i spisen.

Efter ett par h kan man dra isär köttet med en gaffel. Då fiskar man upp det, trasar sönder det och binder ihop det igen med valfri BBQ-sås. T.ex Show-Me från www.extremefood.se. Värm sedan, tex genom att "steka" mängden du behöver eller bara värm på svag värme på spisen eller i ugnen. Spara buljongen, tex i frysen.

Under tiden köttet kokar så gör du en enkel coleslaw: Riv och slaka (häll på kokande saltvatten) vitkål, morot och rödlök i proportionerna 5 delar vitkål, en del morot och en del rödlök. Bind ihop med Hellman's Maionnaise, lite crème fraîche eller gräddfil, salt och peppar och evt lite socker. Låt vila en timme. Eller, om du är ambitiös, över natten.

Servera Pulled Pork i franskbrödsbullar med plocksallat, coleslaw, evt lite riven cheddar och din favorit-Hotsauce.

Detta är minimalt arbete för grym bjudmat. Resterna serveras kalla i sallad eller som smörgåspålägg (som håller länge. Köttet tar nämligen längre tid på sig att härskna då man kokat bort fettet och dessutom tillsatt Chile, som är konserverande. (Rester förvaras dock lufttätt.)

Njut med en Samuel Adams eller en Sierra Nevada.

Butiker med mexikanska varor i Stockholm

De jag vet om (och använder) är:

Sydamerikaspecialisten, Hötorgshallen (achiote, chipotle in adobo, bra kött etc)
Chez Albert, Roslagsgatan 33 (torkade chilifrukter, mjöl etc)
Urban Deli (bra utbud på chili's, både färska och torkade)
Vettefan vad butiken heter, men precis till höger om rulltrappan ner i hötorgshallen, dom har också bra utbud på färsk och torkad chili!

Använder ni er av några andra? Skriv en kommentar!